好油

米糠油可能会成为下一个大问题吗?
米糠油:市场上最平衡,用途最广泛的油,最接近AHA的建议。米糠油是一种出色的色拉,烹饪和煎炸油,口感回味无穷。高烟点可防止脂肪酸在高温下分解。它的粘度很低,可以减少烹饪中吸收的油脂,减少总卡路里。它可以与色拉调味料更好地混合,并改善烘焙食品的味道,从而降低胆固醇,营养和抗氧化价值。
橄榄油 :高单脂脂肪,能够降低胆固醇,但缺乏多脂脂肪,其中含有必需脂肪酸(EFA)。 EFA对生命确实至关重要,因为体内的每个新陈代谢过程都取决于它们。低烟点使其成为油炸的不佳选择,而且其浓郁的味道使其在许多烘焙食品中都不受欢迎。传统上是一种很好的色拉油。
菜籽油 :具有降低胆固醇能力的高单脂脂肪,但其来源令人担忧。 “菜籽油”是加拿大创造的用于更改“菜籽油”名称的术语。油菜籽含有芥酸,使其具有毒性,并被用作工业润滑剂。它已经过基因改造和杂交,产生了低芥酸版本。通常氢化,由于价格低廉,广泛用于食品工业。杂种植物将是最佳选择。
花生油 :一种良好的平衡油。该油具有良好的降低胆固醇的能力和高烟点,使其成为良好的煎炸油。它散发出朴实的坚果味。它缺乏米糠油的抗氧化剂和微量营养素。一小部分人对坚果油过敏。
豆油 :这种油是一种高聚脂。根据AHA的建议,您的多脂摄入量应约为总脂肪摄入量的33%。较高的聚合物含量对肿瘤和癌症有帮助,应仔细观察。今天,美国消耗的石油中有80%来自大豆。大豆油通常被氢化并用于许多加工食品中。
葡萄籽油 :一种良好的煎炸和色拉油,但又富含脂肪。由于不饱和脂肪含量高,它确实降低了胆固醇,但超过了建议的33%的多不饱和脂肪。

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